L’asperge est un légume fin et raffiné, qui pousse dans les régions tempérées. Elle se déguste de multiples façons, selon sa couleur et sa préparation. L’asperge est un aliment sain et bénéfique pour la santé, qui se récolte au printemps. Découvrons ensemble ce qui en fait le choix le plus prisé des produits de la saison.
Comment sont cultivées les asperges locales ?
Les asperges sont des légumes de saison, qui nécessitent plusieurs années de patience avant de les déguster. On peut les cultiver de deux façons : soit à partir de graines, soit à partir de couronnes. Les graines sont plus économiques, mais il faut attendre trois ans avant la première cueillette. Les couronnes sont des jeunes plants issus de semis, qui font gagner une année, mais qui sont plus délicats et plus onéreux.
Les asperges se mettent en terre dans un sol meuble, profond et enrichi de compost ou de fumier. Elles aiment le soleil et l’eau, mais sans excès. Elles se disposent en ligne, dans le sens du vent, avec des tuteurs pour les maintenir. On creuse une tranchée de 10 à 20 cm de profondeur, on place les griffes ou les graines au fond, tous les 50 à 60 cm, et on recouvre de terreau ou de bonne terre fine.
La première année, on ajoute 2 à 3 cm de terre sur les griffes. La seconde année, on augmente la couche de terre sur les griffes de 15 à 20 cm. La troisième année, on peut commencer la récolte, mais avec modération pour ne pas affaiblir le pied d’asperge. On cueille les asperges avec une gouge ou un long couteau, en tranchant le turion (le bourgeon) lorsqu’il sort du sol. On peut cueillir des asperges pendant 15 ans environ.
Pour trouver un producteur d’asperges autour de moi, je peux consulter les annuaires local, qui répertorie les fermes locales qui cultivent des asperges selon des méthodes respectueuses de l’environnement.
Pourquoi choisir d’acheter des produits d’asperges locaux ?
Comme nous l’avons déjà mentionné dans la première partie, les asperges locales sont des produits de saison, qui offrent de nombreux bénéfices pour la santé et pour l’environnement. En achetant des asperges locales, on encourage les producteurs de notre région, qui cultivent ce légume avec des méthodes durables et écologiques. On diminue aussi notre impact environnemental, en évitant le transport et le stockage des asperges importées.
Les asperges locales sont aussi plus fraîches et plus goûteuses que les asperges venues d’ailleurs. Elles préservent mieux leurs qualités nutritionnelles et leurs composés antioxydants, qui renforcent notre organisme contre les maladies chroniques. Les asperges sont riches en fibres, en vitamines (B9, K, C, E) et en minéraux (fer, cuivre, sélénium). Elles stimulent le transit intestinal, le drainage rénal et la détoxification du côlon.
Les asperges locales sont donc un choix intelligent pour se régaler tout en prenant soin de sa santé et de la planète. On peut les cuisiner de multiples façons, selon leur couleur et leur préparation : en salade, en gratin, en soupe ou à la sauce carbonara. Il suffit de les cueillir au bon moment, lorsqu’elles sont encore tendres et juteuses.