Des experts culinaires prédisent l’avenir de l’alimentation

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Cuisiner à la maison, la durabilité et le bien-être au menu pour 2020
Des experts culinaires prédisent l’avenir de l’alimentation

Plus de cuisine maison, moins de déchets alimentaires, des saveurs d’Afrique de l’Est et la fin du moment du chou-fleur sous les projecteurs sont quelques-unes des prévisions pour 2020 qui ont émergé lors du cinquième événement annuel The Next Big Bite trends présenté par les Dames d’Escoffier New York (LDNY).

LDNY est une organisation culinaire de femmes invitées dont les membres sont des chefs de file dans leur domaine et dont la mission principale est l’éducation, la défense des droits et la philanthropie en matière d’alimentation, de boissons fines et d’accueil.

L’événement de collecte de fonds, qui a eu lieu le 15 octobre au Redeemer W83 Center à New York, a réuni un panel d’étoiles montantes et de grands noms du monde culinaire qui ont partagé leurs points de vue sur ce que nous allons cuisiner, manger, boire et avoir envie l’année prochaine.

Les panélistes comprenaient Justin Chapple, directeur culinaire de Food & Wine, Jake Cohen, directeur de la rédaction et de la cuisine d’essai d’aliments pour animaux, Gaby Dalkin, créatrice du site Web What’s Gaby Cooking, Cassy Joy Garcia, consultante en nutrition et créatrice du blog et podcast Fed + Fit, Vallery Lomas, avocat devenu blogueur boulangère et gagnant de la troisième saison ABC du The Great American Baking Show et Megan Scott, membre de l’équipe derrière cette nouvelle édition du Joy of Cooking.

Sarah Carey, directrice de la rédaction, Nourriture et divertissement, pour Martha Stewart Living, a agi comme modératrice. Le discours d’ouverture a été prononcé par Deb Perelman, cuisinière autodidacte et créatrice du très populaire blog de cuisine Smitten Kitchen. Jessica B. Harris, historienne et oratrice culinaire de renom, a présenté le discours de clôture.

Mme Perelman a dit que sa vision pour 2020 n’est pas guidée par le prochain grand objectif. Au lieu de cela, comme beaucoup de cuisiniers jonglant entre le travail et la famille, elle ” cherche simplement ma nouvelle chose préférée à cuisiner “. Et, espérons-le, à temps pour le dîner.”

Néanmoins, Perelman prédit des changements dans les habitudes alimentaires. Les gens cuisineront et se divertiront davantage à la maison dans l’incertitude économique et politique, et seront plus habiles à préparer des repas grâce à la richesse de l’information disponible. “Ils cuisineront comme une pause des nouvelles”, dit-elle.

Dans un contexte d’évolution des goûts et des préoccupations concernant le bien-être et l’environnement, les panélistes ont convenu que l’intérêt pour la cuisine – et les livres de recettes – restera fort. “De plus en plus de gens veulent apprendre “, dit Chapple, qui a noté que beaucoup de gens qui achètent ses propres livres de cuisine le font pour les enfants.

Garcia, qui a construit une forte audience en ligne sur différentes plateformes, a déclaré que les livres de cuisine donnent quelque chose de tangible à son public. “C’est un point de contact très important pour les gens quand on est si numérique “, dit-elle.

Les panélistes ont partagé les tendances qu’ils souhaitaient voir disparaître : les légumes pour bébés, les modes alimentaires et nutritionnelles comme le céto et le paléo, associant cocktails et bienfaits pour la santé, et le charbon de bois dans les aliments comme les baguettes que Lomas a récemment découvertes lors d’un voyage à Paris. Mme Perelman a fait remarquer que son public de Smitten Kitchen s’intéresse de moins en moins aux versions chou-fleur d’articles comme le riz, la pizza et les gnocchis et d’autres articles à la mode comme les épices à la citrouille, le pain grillé à l’avocat, l’aquafaba, l’huile de truffe, le sel rose, les instapots et autres trousses repas.

Les panélistes ont indiqué que les tendances alimentaires à rechercher incluent les fruits de mer durables, les alternatives végétaliennes pour les ingrédients des recettes et plus d’intérêt pour les épices et l’acide.

Harris, qui a prononcé son discours d’ouverture par vidéo, prédit que nous verrons davantage de ” nouveaux aliments provenant de cultures inconnues et inexplorées, ou de cultures inexplorées “. Citons par exemple le fonio, un grain sans gluten du Sénégal assimilé à un croisement entre le quinoa et le couscous, les poivrons ahi du Pérou et de nouvelles variétés de riz et de légumes verts. Elle s’attend aussi à voir plus de nourriture d’Afrique de l’Est, y compris du Kenya, et de la nourriture caribéenne “allant au-delà de l’agneau, du riz et des pois” comme le callaloo et un ragoût de poivron “profond et richement assaisonné”.

“La nourriture, c’est la culture. Ce qui est dans notre assiette reflète souvent qui nous sommes. Au cours de l’année à venir, nous allons le servir et le savourer à sa juste valeur. Nous aurons besoin de ce réconfort parce que nous avons beaucoup de choses à faire “, a dit Harris.

The Next Big Bite a été sponsorisé par Kerrygold, Wolf Gourmet, Melitta, Hestan Culinary, Niman Ranch, Abigail Kirsch, Catskill Provisions, Ramona, Kris Wine, La Caravelle Champagne, Los Dos, New Belgium et Liberty Coca-Cola.

A propos des Dames d’Escoffier New York

Les Dames d’Escoffier est l’organisation prééminente des femmes leaders dans les domaines de l’alimentation, des boissons fines et de l’accueil. La section de New York (LDNY) est la plus importante des 42 sections fondées aux États-Unis et à l’étranger. Fondée en 1976 par Carol Brock (journaliste alimentaire du Sunday New York Daily News de l’époque), LDNY compte plus de 160 membres. Twitter et Instagram : @LesDamesNY ; Facebook : Les Dames d’Escoffier New York

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